Kan vi ikke lige snakke lidt om avocadoer i dag? Jeg mener: Avocadoer er jo fantastiske! Jeg elskerelskerelsker KNUSelsker avocadoer. Men! Det er jo nærmest umuligt at finde de gode. Det er sværere end en nål i en høstak. Det er jo den-hellige-gral-svært! Øjsh altså. Måske er én ud af fire sådan rigtigt god. Resten er enten for hårde og bliver aldrig modne, for bløde og brune (yikes) eller har de dér ubehagelige tråde (I ved godt hvad jeg mener, ikke?). Så ja, jeg har absolut ikke held på avocadofronten, kan man vist roligt sige -.- Og det havde jeg altså heller ikke her til aften. Men salaten blev nu ganske fin alligevel – og en lækker moden og sød mango kan jo redde mangt og meget. Og selv hvis salaten ikke var blevet god (hvilken den var, bare rolig), havde spyddene reddet det hele. Come nu ON, de var gode! Uhm, en klar ny favorit – og så skader det jo ikke, at det var noget af det nemmeste længe, vel? 
Opskriften på spyddene er fra Tatjana Albinus’ kost- og livstilsvejledning - og salaten kan vel siges at være en videreudvikling af salaten, hun foreslår dertil.
Alt i alt endte min overhovedet ikke mandagsmandag-agtige mandag (foråret er fucking fedt!) med et forårsfriskt måltid, som klart bliver lavet igen!
Hvordan har jeres mandag været – forhåbentligt lige så rar som min?
Kyllingespyd med kokos og karry
4 personer
* 700 g kyllingeinderfilet
* 4 store spsk kokosolie
* 1 spsk karry (jeg bruger Urtekrams)
* 2 tsk salt
* 1/2 dl kokosmel (den alm. grove)
* evt. 4-8 træspyd der har stået i vand i 30 min.
Smelt kokosolien (fx i mikrobølgeovn eller meget hurtigt i en kasserolle) og bland det med karry, salt og kokosmel til en slags pasta.
Vend kyllingen med karryblandingen og lad det evt. trække så længe, som du gider (når man blander den kolde kylling med den smeltede kokosolie, stivner det altså – så konsistensen bliver lidt sær – men det smelter jo igen i ovnen).
Forvarm ovnen til 200º.
Sæt kyllingen på spyd – eller læg det blot i et fad.
Steg i ovnen i 25 minutter og server.
Kålsalat med avocado og mango
4 portioner
* ca. 1/4 spidskål
* ca. 1/8 af et lille rødkål (eller rød spidskål, hvis du kan finde det)
* 1 tsk salt
* saften af 1 lime (ca. 1/4 dl)
* 3/4 dl smagsneutral olie (eller bare tre gange så meget som limesaften)
* 1 stor avocado eller 2 mindre
* 1 mango
* 100 g cashewnødder
Snit kålen fint og masser den med salt, indtil du ikke længere kan mærke saltkornene.
Ryst/pisk limesaft og olie godt sammen og vend kålen med dette. Lad gerne trække ca. 30 minutter – fx mens spyddene er i ovnen.
Skær avocado og mango i tern og fordel ovenpå kålen. Drys til sidst med cashewnødder og server.
Smuk mad er god mad!